干餐飲,先干掉這4個坑!

                      類別:行業新聞    發布時間:2020-10-22    瀏覽:1044

                      1、急于求成

                      急于求成很好理解,也是很多餐飲人都會犯的錯誤。簡單點說,還沒開店就想著開店之后就能大賺一筆,剛開店就想著客戶滿門,今天剛投入1萬就想明天獲得100萬的收益,別說你沒有,所有人都會有這顆急于求成的心,只是每個人的表現方式不同,有的人付諸行動,有的人卻只沉迷在這樣的幻想當中。

                      產品不認真做是急于求成 明顯的表現,很多餐飲人在選擇開店時沒有自己的目標和方向,對于品類的選擇標準就是看別人做什么生意好自己就選擇什么,看到大家都喜歡酸菜魚,于是我也開一家酸菜魚,結果你會發現客人依然愛吃別人家的酸菜魚就不愛吃你家的,過了段時間之后你覺得這樣不是辦法,然后覺得是這個品類不好做,于是你又到餐飲市場走了一趟,看到別人做酸辣粉生意也挺好的,跟著你回來簡單改裝一下放下酸菜魚做起了酸菜粉,結果沒過多久,然后就沒有然后了,什么生意火爆沒有,什么顧客盈門也沒有,100萬收益更沒有。

                      為什么,因為你不但急于求成,還不認真做產品。凡事都有一個過程,餐飲也是如此,所以當你想要的那個好的結果還未到來之前,請先把產品做好,畢竟產品是基礎。

                      2、所有的正宗都不正宗

                      現在很多店都喜歡打著“正宗”兩個字,要說沒有正宗這個說法估計很多餐飲人都要跳出來說,怎么就不正宗了?我材料都是從原地空運過來的,我工藝都是跟原地的師傅學的,你憑什么說我不正宗呢?發出這樣的疑問對嗎?對,但我只能說你若把店開在當地,已讓如此那么你是正宗的,可是你把原材料空運到其他地方,你的口味已經在慢慢向當地人靠近了,其中已經不乏有些變化了,那么,你又該如何解釋呢?

                      其次,假如你將某種品類帶到了當地,可地域差異帶來的飲食差異讓當地人民不接受你的口味,那么這個時候你是要堅持所謂的正宗還是做符合當地群眾所喜愛的口味?我想聰明人都會選后者。

                      后,正宗的標準是什么?簡單點說,同一道菜不同廚師做出來的味道也會有有差異,那么真正正宗的標準又應該如何衡量?假如方園十里就兩家同品類店,消費者吃過 家覺得口味不錯,感覺應該是正宗的,然而到了第二家發現味道沒有 家好,那么他是否就會認為這家顯得不正宗了?說白了就是味道好就是正宗的,那么為何偏要加上正宗這兩個字?

                      3、創意不是奇葩

                      我們經常說要懂得推陳出新,要適時推新品,要做屬于自己招牌的 產品,要打造差異化,然而卻有很多人將這些概念混淆, 基本的一點就是,創意不是奇葩,我們暫且不說菜品上的問題,大家可以想想之前的便所餐廳,可以想想之前的監獄餐廳,剛開始大家可能都會覺得新奇好玩,可是真正去嘗試或者多次去嘗試的人并不多,因為這種觀念甚至是這種文化并不能讓人們從心里去認可,也因此這些所謂的創意店不過也就引起了一股熱議而已。

                      再說說菜品,舉個例子,將榴蓮作為菜品的元素之一本就打破人們的常規意識,臭豆腐也是,然而假如你推出一道榴蓮臭豆腐,你試試走進這樣一家餐廳會是什么感受?對于我恐怕是直接轉身離開吧。

                      4、營銷不懂就瞎搞

                      開店?搞活動!節日?搞活動!沒生意?搞活動......總之不管三七二十一,做活動就對了,各種優惠各種免費,結果不但沒帶來客人反而讓客人越來越少,為什么?簡單點說,你瘋狂折扣瘋狂免費,出于人的本能反應是什么?嗯,價格那么低品質一定好不到哪里去。嗯,老是搞活動一定是因為沒人,那肯定是不好,本能去.....會有這樣的嗎?一定有,這就是消費者,貴了太貴,便宜又不敢信,就是這么矛盾。

                      活動能解決一些問題,但不能解決所有問題,營銷能帶來流量,但不是營銷就一定能帶來流量,正確的營銷才能為你帶來效果。

                       

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